Жители Древнего Рима не имели доступа к современной науке, но тем не менее разработали сложные — и поразительно интуитивные — теории о том, как работает питание.Жители Древнего Рима не имели доступа к современной науке, но тем не менее разработали сложные — и поразительно интуитивные — теории о том, как работает питание.
Макронутриенты, калории и антиоксиданты кажутся исключительно современными понятиями, и сегодня мы, безусловно, знаем о питании гораздо больше, чем знали древние римляне. Однако, хотя римляне и не понимали науку так глубоко, как мы сейчас, у них определённо было интуитивное понимание многих ключевых принципов того, как лучше всего «подпитывать» организм.
По всей Римской империи древние мыслители разработали утончённую теорию питания, которая позволяла им постигать некоторые базовые принципы науки о пище и диете задолго до появления рекомендуемых суточных норм и других современных стандартов.
Ученая Клэр Бабб, доцент кафедры изучения древнего мира Нью-Йоркского университета, объясняет: «В [древнеримском мышлении] существуют параллельные идеи, которые выражаются другими словами, основаны на наблюдении одних и тех же явлений, но встроены в совершенно иную теоретическую модель того, как работает пища и питание».
Древнеримская теория питания была удивительно интуитивной
Римские представления о питании были сосредоточены вокруг крови. В целом считалось, что пища после употребления попадает в пищеварительную систему и там расщепляется. Затем, как объясняет Бабб, «бесполезные части мы выводим из организма». «Но всё, что в пище может быть полезно для нашего тела, мы перевариваем и превращаем в кровь.
Таким образом, пища становится вашей кровью, а затем кровь превращается в любую часть тела, в которой есть необходимость, — в строительный материал вашего организма, — говорит она. Например, если я изнашиваю мышцы, потому что постоянно их использую, кровь направляется к мышцам и формирует новую мышечную ткань».
Римляне классифицировали пищу по её качествам, а не по питательным веществам
Древние римляне связывали различные свойства продуктов с разным воздействием на организм — будь то исцеление или укрепление. Вместо того чтобы думать о количестве белка или витамина C в пище, они, по словам Бабб, «размышляли о качествах, присущих еде».
Считалось, что одни продукты более питательны, чем другие, и способны способствовать наращиванию мышц. Это примерно соответствует тому, что мы сегодня называем белком, отмечает Бабб. Другие же продукты рассматривались как «высушивающие» или как содержащие «хорошие соки».
«Некоторые продукты содержат действительно хорошие гуморы, и это приводит к образованию хорошей крови, в отличие от плохой крови, которая может сделать вас нездоровыми», — говорит она.
Теория гуморов предполагала, что человеческим телом управляют четыре жидкости — кровь, флегма, жёлтая желчь и чёрная желчь. Каждый гумор соотносился с одной из стихий: кровь — с воздухом, флегма — с водой, жёлтая желчь — с огнём, а чёрная желчь — с землёй.
Различные соотношения этих гуморов создавали разные качества — тепло, холод, влажность или сухость, — что, в свою очередь, приводило к различным заболеваниям.
Например, людям с болезнями, которые считались «горячими и сухими», рекомендовалось употреблять пищу, считавшуюся «холодной и влажной».
Определение того, является ли продукт холодным или горячим, влажным или сухим, основывалось на его вкусе и текстуре. Так, огурцы считались холодными и влажными, тогда как хлеб и жареное мясо — сухими и горячими. Продукты с выраженной остротой, такие как лук, чеснок и руккола, тоже относились к «горячим».
Поскольку они верили, что организм управляется тем, что человек ест, они также считали, что пища способна передавать свои свойства тому, кто её употребляет.
Название Страница Разделитель Название сайта
Их идеи были понятными, пусть и не научными
«Самое интересное в этом — насколько всё интуитивно, — говорит Бабб. — Легко понять: если съесть слишком много, на следующий день чувствуешь себя переполненным и каким-то неприятно тяжёлым».
«Неудивительно, что они замечали то же самое, что замечаем и мы. Есть продукты, которые освежают, а есть такие, которые тяжело лежат в желудке и труднее перевариваются, и древние римляне испытывали те же самые ощущения.
Это были умные люди, которые действительно внимательно наблюдали за происходящим… Это очень эмпирический подход к пониманию того, как всё это работает и как функционирует здоровье».
«Ошибались они в том, как объясняли те явления, которые мы по-прежнему наблюдаем, — в используемых ими методах. У них не было микроскопов; не было возможности отправить что-то в лабораторию и выяснить, из чего это состоит».
Вместо этого они рассуждали о составе пищи через призму стихий. «Нам может казаться безумным думать о том, что в еде есть крошечные частички огня, — замечает Бабб, — но при этом мы сами говорим о калориях, которые преобразуются в тепло».
«Они просто мыслят иначе — и если по-настоящему свести к сути то, что они говорят, это кажется нам странным и трудным для воображения», — добавляет она.
Название Страница Разделитель Название сайта
Представления римлян о пище были частью их общей картины мира
Система гуморов применялась не только к пище и медицине — считалось, что гуморы также управляют характером и эмоциями человека.
Людей с избытком крови считали жизнерадостными и дружелюбными; тех, у кого было слишком много жёлтой желчи, — язвительными и смелыми; избыток чёрной желчи означал меланхоличность и склонность к страхам; а слишком большое количество флегмы делало человека спокойным и забывчивым.
То, как древние римляне думали о пище, влияло и на их взгляды на разные группы общества, на возраст и на времена года.
Пожилых людей считали более «холодными», поэтому им требовалось меньше тепла и меньше пищи, тогда как растущим людям (например, детям и атлетам) нужно было больше тепла и больше питания. В целом они полагали, что зимой и весной следует есть больше, поскольку организму необходимо вырабатывать больше тепла и, следовательно, как они считали, требуется больше питания.
Римляне знали о науке питания меньше, чем мы сегодня, и многие их идеи с современной точки зрения кажутся ошибочными. Однако само представление о пище, медицине, благополучии и телесной конституции как о взаимосвязанных явлениях — удивительно современный способ мышления, во многом перекликающийся с тем, как мы сегодня смотрим на питание.
Ваш комментарий будет первым